臨近2026農(nóng)歷新年，上海的各大商超和電商平臺(tái)被一抹濃郁的“粵味”占據(jù)。從傳統(tǒng)盆菜到創(chuàng)新點(diǎn)心，廣東年菜正以驚人的速度成為上海消費(fèi)者的心頭愛(ài)。數(shù)據(jù)顯示，近三年來(lái)，廣東年菜在上海市場(chǎng)的銷售額年均增長(zhǎng)率超過(guò)50%，已成百億市場(chǎng)規(guī)模，成為滬上年夜飯餐桌上的新寵。
銷售數(shù)據(jù)亮眼
從區(qū)域特色到全民爆款
據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和主要零售平臺(tái)的數(shù)據(jù)，2023年至2025年春節(jié)期間，廣東年菜系列產(chǎn)品在上海市場(chǎng)的銷售額實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)，三年間增幅近200%，2025年銷售過(guò)100億元大關(guān)。
“廣東年菜已經(jīng)成為上海春節(jié)預(yù)制菜市場(chǎng)的絕對(duì)主力，占比從三年前的約25%提升到現(xiàn)在的45%以上。”“豬肉婆”上海店董事總經(jīng)理唐衛(wèi)珍表示。不僅線下渠道增長(zhǎng)迅猛，線上平臺(tái)同樣表現(xiàn)搶眼。美團(tuán)優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)預(yù)售階段，廣東年菜相關(guān)商品的訂單量同比增長(zhǎng)85%，遠(yuǎn)超其他菜系。
爆款產(chǎn)品分析
盆菜遙遙領(lǐng)先，點(diǎn)心創(chuàng)新不斷
在眾多廣東年菜中，盆菜無(wú)疑是最大的爆款。這道濃郁廣味的傳統(tǒng)菜肴，以其豐富的層次和“盆滿缽滿”的吉祥寓意，迅速成為上海家庭年夜飯的“硬菜”擔(dān)當(dāng)。山姆會(huì)員店的售價(jià)在388~888元之間的盆菜，每年春節(jié)前一個(gè)月就會(huì)開(kāi)啟預(yù)售，往往在節(jié)前兩周便告售罄。
“盆菜的成功在于它解決了上海家庭制作年夜飯的痛點(diǎn)——既想要豐富多樣，又怕繁瑣費(fèi)時(shí)。”廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人分析道。數(shù)據(jù)顯示，僅盆菜一類就占據(jù)了廣東年菜在上海市場(chǎng)銷售額的40%以上。
除盆菜外，一系列創(chuàng)新粵式點(diǎn)心也成為爆款。年糕、糯米雞、流心奶黃包、黑松露蝦餃、陳皮牛肉丸等產(chǎn)品通過(guò)改良，更符合上海消費(fèi)者的口味。其中，兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的“金湯花膠雞”和“鮑汁扣海參”等高端單品，在注重生活品質(zhì)的上海家庭中尤其受歡迎，銷售額年增長(zhǎng)率超過(guò)70%。
消費(fèi)趨勢(shì)洞察
年輕化、健康化、場(chǎng)景多元化
廣東年菜在上海市場(chǎng)的崛起，背后是深刻的消費(fèi)趨勢(shì)變化。
年輕消費(fèi)者成為主力。據(jù)叮咚買(mǎi)菜數(shù)據(jù)，購(gòu)買(mǎi)廣東年菜的消費(fèi)者中，25-35歲群體占比達(dá)55%，他們既追求傳統(tǒng)年味，又希望節(jié)省時(shí)間?！拔屹I(mǎi)了盆菜和幾種點(diǎn)心，搭配自己做的兩個(gè)菜，一桌豐盛的年夜飯就解決了，發(fā)朋友圈還特別有面子。”在陸家嘴工作的90后白領(lǐng)葉小姐說(shuō)。
健康訴求驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。低鹽、低脂、零添加的廣東年菜產(chǎn)品更受歡迎。一些品牌推出的“輕食版盆菜”，減少油膩，增加海鮮和蔬菜比例，銷售額增長(zhǎng)顯著。同時(shí)，采用優(yōu)質(zhì)原料、透明供應(yīng)鏈的高端系列也備受青睞。
消費(fèi)場(chǎng)景多元化延伸。廣東年菜不再局限于年夜飯，逐漸擴(kuò)展到春節(jié)期間的親友聚餐、公司團(tuán)拜等多個(gè)場(chǎng)景。smaller份量、更精美包裝的“小盆菜”和點(diǎn)心組合，滿足了小家庭和年輕消費(fèi)者的需求。
文化融合創(chuàng)新明顯。不少品牌推出“粵菜滬味”融合產(chǎn)品，如上海特色的腌篤鮮與粵式高湯結(jié)合的“腌篤鮮盆菜”，既保留了廣東年菜的精髓，又融入了本地風(fēng)味，市場(chǎng)反饋良好。
從嶺南到滬上
廣東年菜的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
盡管增長(zhǎng)迅猛，廣東年菜在上海市場(chǎng)仍面臨挑戰(zhàn)。一是口味標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的平衡——如何在大規(guī)模生產(chǎn)的同時(shí)保持地道風(fēng)味；二是冷鏈物流的最后一公里保障，尤其是高端海鮮類產(chǎn)品對(duì)配送要求極高；三是競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，除廣東品牌外，其他菜系的預(yù)制年菜也在加速進(jìn)入上海市場(chǎng)。
行業(yè)專家指出，未來(lái)廣東年菜在上海市場(chǎng)的發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：一是進(jìn)一步細(xì)分，針對(duì)不同家庭規(guī)模、消費(fèi)能力推出更精準(zhǔn)的產(chǎn)品線；二是強(qiáng)化體驗(yàn)，通過(guò)AR技術(shù)展示菜品故事、搭配推薦等增值服務(wù)；三是可持續(xù)發(fā)展，環(huán)保包裝和可追溯供應(yīng)鏈將成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。
從傳統(tǒng)的廣式臘味到預(yù)制盆菜，廣東年菜在上海的走紅，不僅是地域美食的跨文化傳播，更是當(dāng)代城市生活方式變遷的縮影。當(dāng)“在家吃年夜飯”的傳統(tǒng)與“減輕烹飪負(fù)擔(dān)”的現(xiàn)代需求相遇，廣東年菜以其獨(dú)特的兼容性，正在重新書(shū)寫(xiě)上海春節(jié)的“味道記憶”。
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
