香山出珍饈，伶仃藏匠心。中山，這片浸潤著華僑文化與咸淡水交匯生態(tài)稟賦的土地，孕育出獨(dú)樹一幟的道地風(fēng)物。本期由社科專家推薦中山市三款國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——石岐鴿、脆肉鯇、黃圃臘味。它們從百年傳承走向產(chǎn)業(yè)升級，從非遺匠心邁向品牌塑造，共同勾勒出中山特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動圖景。
這三款產(chǎn)品不僅是中山“百千萬工程”強(qiáng)鎮(zhèn)興村的產(chǎn)業(yè)基石，更是深植于中山人味蕾記憶的鄉(xiāng)愁原味。在鄉(xiāng)村振興的浪潮中，它們以味為媒，讓“廣貨優(yōu)品”香飄萬家，讓地域文脈生生不息。
優(yōu)品 1
石岐鴿
風(fēng)物詳解
每座城市都有其獨(dú)特的美食符號，于中山而言，便是“石岐鴿”。石岐鴿以“脆、鮮、嫩”聞名，經(jīng)蒸、煎、燒、烤等手法烹制出上百種風(fēng)味，是中山在中外交流中孕育的美食結(jié)晶。
早在明清時期，中山人飼養(yǎng)的乳鴿就廣受青睞。1915年，華僑從國外帶回優(yōu)良種鴿，與本地鴿配對雜交，經(jīng)長期選育，逐步培育出石岐鴿這一新品種。與普通肉鴿相比，石岐鴿體型更大、體軀修長，形如芭蕉蕾，平頭光脛，胸圓肉厚，羽毛以白色為主。其肉質(zhì)鮮嫩多汁，帶淡淡丁香風(fēng)味，是2012年《中國家禽品種志》中唯一入選的肉用鴿品種。
2020年，“石岐鴿”獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2025年，被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。石岐鴿肉質(zhì)嫩、多汁、味鮮美、帶有丁香味，蛋白質(zhì)≥20克/100克，脂肪≤2.6克，還富含維生素B2和維生素B5。
以石岐鴿為食材的知名粵菜石岐乳鴿是中山飲食文化的重要元素，也是中山僑鄉(xiāng)文化的縮影。自深中通道開通后，中山多家老字號乳鴿店常常“一鴿難求”，有餐廳甚至在大屏幕上實(shí)時公布乳鴿存量，被游客趣稱為“石岐鴿指數(shù)”。這一指數(shù)還成了深中通道車流量的“晴雨表”。
百年傳承，一味傾城
推薦專家
譚硯文，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)二級教授、博士生導(dǎo)師，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系木薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家，國際食物安全與農(nóng)業(yè)支持政策研究中心主任。
推薦理由
歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。石岐鴿歷經(jīng)百年培育，既有“妙齡乳鴿十八天”之神采，又有“一鴿勝九雞”之美譽(yù)，凝聚著僑鄉(xiāng)記憶與人文情懷，是中山特色農(nóng)業(yè)的亮麗名片。
品相獨(dú)特、風(fēng)味絕佳。其體型豐滿如芭蕉花蕾，白羽紅腳，肉質(zhì)細(xì)嫩脆滑、汁水豐沛，因天然放養(yǎng)與科學(xué)飼育，自帶淡雅清香；作為粵菜經(jīng)典食材，無論生炸、紅燒還是燉湯，均鮮香醇厚，既是宴席珍饈，也是百姓餐桌上的健康佳品。
價值多元、前景廣闊。石岐鴿氨基酸與維生素含量豐富，高蛋白低脂肪，是藥食同源的養(yǎng)生珍饈；兼具文化價值、經(jīng)濟(jì)價值與市場潛力，是“廣貨行天下”中極具辨識度與競爭力的地理標(biāo)志優(yōu)品，充分展現(xiàn)嶺南風(fēng)物之美與中山產(chǎn)業(yè)實(shí)力，值得向全國推廣。
優(yōu)品 2
中山脆肉鯇
風(fēng)物詳解
無論是老饕還是旅人，在中山品嘗一口地道的脆肉鯇，都是必不可少的體驗(yàn)。漫步菜市場，脆肉鯇堪稱“C位選手”。
作為中山特有的草魚種類，其魚肉爽脆，耐煮不爛，入口“嘎吱”作響，徹底顛覆了人們對草魚肉質(zhì)軟嫩的認(rèn)知。這份獨(dú)有的風(fēng)味，深深扎根于廣東中山的水土與人文，更以國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的身份，彰顯著不可復(fù)制的價值。
脆肉鯇并非天然品種，而是通過持續(xù)投喂蠶豆并控制水溫，使草魚肉質(zhì)變緊實(shí)而形成的變種。回溯起源，1973年脆肉鯇在中山長江水庫培育成功。珠江水產(chǎn)研究所研究成果表明中山脆肉鯇與普通草魚相比，基質(zhì)蛋白高60.9%，肌原纖維蛋白高18.7%，膠原蛋白高36.7%，且富含氨基酸、左旋多巴等營養(yǎng)成分，具有可美容又可預(yù)防骨質(zhì)疏松的價值。其美味與養(yǎng)生的特質(zhì)使其成為中山的美食名片之一。
目前，中山脆肉鯇養(yǎng)殖面積近2.5萬畝，年產(chǎn)量約5.2萬噸。在烹飪上，脆肉鯇肉質(zhì)富有韌性，適用多種方式。最經(jīng)典的當(dāng)屬脆肉鯇火鍋：魚片在清湯中汆燙數(shù)秒，稍加卷曲即撈出，最大程度保留原汁原味。椒鹽魚骨亦是知名吃法，腌制油炸后外焦里嫩，香氣誘人。
這條“脆彈”的魚，值得專門跑一趟
推薦專家
譚清立，廣東藥科大學(xué)醫(yī)藥商學(xué)院副教授。
推薦理由
獨(dú)特的品質(zhì)價值。中山脆肉鯇蛋白質(zhì)含量比普通草魚高約36.7%，脂肪含量更低，經(jīng)蠶豆喂養(yǎng)后形成"久煮不爛、久涮不散、脆而不韌"的獨(dú)特口感，這種顛覆性的食用體驗(yàn)使其從尋常家魚蛻變?yōu)椤八泄鍖殹薄?/p>
深厚的文化底蘊(yùn)。脆肉鯇承載著嶺南“靠水吃水、因地制宜”的農(nóng)耕智慧，其“一魚六味”的精細(xì)做法完美契合粵菜“清、鮮、爽、嫩、滑”的核心理念，是嶺南水鄉(xiāng)文化與飲食智慧的活態(tài)傳承。
強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)動能。目前中山脆肉鯇養(yǎng)殖面積約2.5萬畝，2025年產(chǎn)值突破11億元，已形成“養(yǎng)殖—加工—流通—消費(fèi)”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，并成功帶動餐飲、文旅等多元業(yè)態(tài)發(fā)展，是中山“百千萬工程”推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的生動實(shí)踐。
優(yōu)品 3
黃圃臘味
風(fēng)物詳解
黃圃臘味是廣式臘味中的典型代表，采用傳統(tǒng)手工切肉和天然生曬的方式，輔以獨(dú)特的腌制配方和烘烤技術(shù)，具有濃郁的臘香味和酒香。
黃圃鎮(zhèn)是廣式臘味發(fā)源地和中國臘味食品名鎮(zhèn)，是全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工專業(yè)基地，臘味年產(chǎn)量達(dá)20多萬噸，產(chǎn)值36億元。黃圃臘味是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其傳統(tǒng)制作工藝被納入廣東省級非遺名錄。
黃圃臘味起源于清光緒年間，由黃圃民間小食作坊的主人王聯(lián)盛利用當(dāng)?shù)卦?，加上?dú)特的手工技藝制作而成，色澤鮮紅明亮，肥肉晶瑩剔透，肉肥而不膩，入口甘香酥軟，瘦肉爽脆，咸中帶甜，清香醇厚，蒸、炒、煲、煮皆宜，是煲仔飯、家常蒸菜的靈魂食材，老少咸宜、廣受喜愛。
臘味千千萬，黃圃占一半
推薦專家
吳曉志，電子科技大學(xué)中山學(xué)院經(jīng)貿(mào)學(xué)院電子商務(wù)系主任、副教授，“中山英才計劃”宣傳思想文化領(lǐng)域青年特聘人才。
推薦理由
非遺底蘊(yùn)深厚，文化根脈綿長。黃圃臘味制作技藝是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，承載著嶺南“腌臘備歲、應(yīng)時而食”的民俗智慧，體現(xiàn)水鄉(xiāng)人家“順應(yīng)自然、勤儉務(wù)實(shí)”的生活哲學(xué)，是廣府飲食文化最具代表性的符號之一，具有不可替代的文化價值與歷史厚度。
標(biāo)準(zhǔn)體系完備，品質(zhì)安全可控。黃圃臘味嚴(yán)格執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品黃圃臘味》國家標(biāo)準(zhǔn)，納入國家地理標(biāo)志集體商標(biāo)保護(hù)體系?！肮欧ㄊ卣F(xiàn)代提質(zhì)”，傳統(tǒng)生曬與現(xiàn)代智能控溫烘干結(jié)合，原料可溯源、工藝可追溯、風(fēng)味更穩(wěn)定，食品安全更有保障。
風(fēng)味正宗地道，市場口碑卓著。堅持三七肥瘦黃金配比、手工切肉等核心工藝，限定核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)，口感彈牙爽脆、臘香濃郁，地域風(fēng)味獨(dú)特不可復(fù)制，是“食在廣東”的生動體現(xiàn)。
頂級滋味，不在奇巧噱頭，而在用心、用料、用情。黃圃臘味的動人之處，亦在于此，以真誠與匠心，搭配現(xiàn)代工藝保障，成就一碗安心又正宗的人間煙火。
從石岐鴿的鮮嫩回甘，到脆肉鯇的爽脆勁道，再到黃圃臘味的醇香綿長，這三款國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是中山水土的慷慨饋贈，是僑鄉(xiāng)文脈的鮮活載體，更是中山人代代相傳的匠心與堅守。
借力“百千萬工程”的東風(fēng)，依托新質(zhì)生產(chǎn)力賦能，中山好物以品質(zhì)為基、以文化為魂，憑借完善的產(chǎn)業(yè)鏈與暢通的傳播渠道，從中山僑鄉(xiāng)走出，成為“廣貨行天下”的鮮活樣本，既讓更多人品味到嶺南煙火的獨(dú)特魅力，也讓中山特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑愈發(fā)清晰。
人間煙火氣，最撫凡人心。不妨循著這份社科專家的薦語，走進(jìn)中山，解鎖這三款好物的舌尖奧秘，在一口地道風(fēng)味里，讀懂僑鄉(xiāng)中山的匠心與溫情，共赴一場屬于廣貨優(yōu)品的味覺與文化之約！
購買渠道：
長按圖片，點(diǎn)擊“前往小程序”，“社科薦優(yōu)品”中山系列一鍵購~
◆編輯：胡予榕◆二審：江萍◆三審：劉捷
